ご案内
京都をメインにしたグルメガイドを書こうと思ったのは、最近、京都の飲食店の、味、サービス等を含めた総合的な水準が上がっている現状と、
新規店舗の増加に伴って増えている「おのぼりさん(一見さん)」に対して、地元京都大である私たちなりの案内ができないか?
と思ったからです。
ここでいうおのぼりさんというのは、決して悪い意味ではなく、まだ自分が知らない新しい食文化に触発され、自分なりの美味しい店を見つけようとする、好奇心あふれる人のことを意味しています。
もちろん私たちも、その1人です。
「本当に美味しい料埋屋に行きたい」と考えるすべての人のために、同じおのぼりさんである私たちが各店に実際に足を運び、感じたままの感想を書きました。
その店の良いところだけを伝えて、悪いところを伝えないマスコミによる宣伝系グルメガイドではなく、一般客の視点で自腹で食べ歩いてきた経験を元に、できるだけ偏見なしで伝えたいと思っています。
最近、巷にあふれる京都関連のグルメ書籍を読むと、よく書かれている「予約の取れない店」とか「京野菜を使ったイタリアン」などの宣伝文句。
ふつうの人は、そんな宣伝文句(ちょうちん記事)に釣られてしまいがちです。
「そんなに予約が取れない店なら一度行ってみようかな」という風に。
しかし、実際に雑誌や書籍のレストラン紹介を参考にして食べに行ったら、期待はずれでがっかりした、という経験はありませんか?
せっかく高いお金を払って遠いところから食べに来る観光客の人たちが、雑誌のコイショ記事にだまされてがっかりするのは、悔しさを感じます。
地元民としては遠くから京都に憧れて来られる方たちには、観光客をカモにしたような「ハズレ」の店にはできる限り行ってほしくないのです。
そこで、地元京都の飲食店を知り尽くした京都人である私たちが、厳選に厳選を重ねて選び抜いた優良店を、役立つコラムをまじえて紹介することにしました。
地元民からすれば何であんな店が人気店なのか?
と理解できない店がよくありますが、それらはすべて、一部のマスコミと料理評論家、グルメライターの作り出したヨイショ記事(宣伝記事)も原因の一つになっているのだと思います。
もちろん、料理やサービスに関しては、人それぞれ好みもありますので、一概に良い想いは決めつけられません。
しかし、一般客である私たちなりの視点で書いた本書が、評判だけの店ではなく、本当によい店を知るわずかなきっかけになってくれれば、うれしいと思います。
本書で批評、ガイドするための評価基準として、自分なりに決めている重要なポイントが三つあります。
一つは、「昼(ランチ)ではなく、できるだけ夜(ディナー)のメニューで批評すること」。
たいていの店では夜に行ったほうが、その店の真髄を味わえると思うので、店(特に和食)に行くときは夜の献立で評価しています。
桂(ランチ)だと、和食の場合、店主ではなくお弟子さんたちが料理を作っている場合もあるので、店の真の実力を計ることができにくいというのも理由ですが、棒に行かないとロケーション的に楽しめない庭園などがある店や、禄にしか営業していない店、または猫に行ったほうがお値打ち感のある情等の場合は、本書で樟限定の情としてご紹介しています、′もう一つは「器選びのセンス」。
器選びの七、/スは言わずもがなでLLうが、料理のことを考えずに適当に安い器で料理を出す情は、それだけで評価の減点対象となります(もちろん料埋に合っていれば問題ないのですが…)。
逆に器のセンスがあっても、高い器を出し惜しみする店は、私たちにとってはイマィチな感じを抱かせます。
どんな価値のある器でも、使ってこそ意味があるというものです。
もちろん、どんなに良い器を揃えている店でも、一見さんにはそこそこの値打ちの器を出して、常連さんや偉い人には秘蔵の値打ちのある器を出す、という、あざとい考え方の店主がいる店は、減点対象にこそしませんが、「一期一会」というおもてなしの言葉を知らない底の浅いセコい店なんだな、と思っまじめにてしまいます。
そしてもう一つは、やはり「コストパフォーマンス」です。
伝統や格式があるというだけで店の名前の上にあぐらをかき、たいして美味しい料埋でもないのに高価格な店は、京都だけでなく世界中にあるでしょう。
私たちは、1000円の店でも3万円の店でも、基本的に価格に見合った料埋を出している店でないと紹介対象店としていません。
やはり価格以上の価値がないと、良店とは思えません。
もちろん高級料亭のように、場所代として納得できる店に関しては別ですが。
なお、ここでいう「価格に見合った料理」とは、高い食材を使えばそれでよいということではなく、食材の質、技術力、芸術性、味、を総合的に含めた意味で使っています。
いくら高級食材がたくさん出ても、美味しくなくては意味がないと思うのです。
私たちは美味しいものをおなかいっぱい食べたいから外食します。
新鮮な食材を、料理人がどれだけ美味しく、美しい料理に昇華させられるか?
それこそが私たちの考える「コストパフォーマンス」です。
以上、三つの条件(夜のメニュー、器のセンス、コストパフォーマンスの高さ)を大まかな判断基準としています。
しかし、私たちが何度か適うような良店でも、本書にはのせないケースもあります。
料哩の味もサービスもよく、問題のない店でも、他と比べて特にコストパフォーマンスがよいと感じられなかったり、個性が何も感じられない店などは、本書にはのせていません。
そのような店は、ふつうに美味しい程度の店であり、わざわざ私たちが観光客の方たちにガイドする必要性を感じないからです。
京都大だけではなく、遠くから来てまで食べにくる観光客の人たちに対して、面白味のないガイドはしたくありません。
せっかく京都で食事を楽しむなら、どこにでもあるような店ではつまらないはず。
ましてや1人2〜3万円レベルの高級店は、観光のついでに寄るような店ではないと思いますし、観光をメインの目的とするなら、おまかせコース1人1万日台の店が予算的にもちょうどよいでしょう。
京都で和食を食べたい、という方は、祇園周辺の和食店がよいとは思いますが、あまりガイドブックにのっていない店に入ると、平均レベルの味の料理に2〜3万円も払わされるケースが少なくないと思います。
1回の料理で数万円も支払うなら、美山荘や西富家、俵屋旅館などに宿泊したほうが、はるかにお得というものです。
京都はお菓子やパン、ならびに、美味しいB級グルメもたくさんあります。
そういったものを食べ歩いても絶対に楽しめますし、満足できるはずです。
本書では、京都ならではの老舗の和菓子店から手ごろな値段のおすすめ和菓子店、今話題の洋菓子店などもご紹介しています。
また、地元民が集う安くて美味しい飲食店は、観光途中のランチなどにご利用いただきたいと思います。
なお、本書ではあえてラーメンのガイドはしていません。
ラーメンは味の好みの分かれる難しいジャンルということもありますが、何より化学調味料を使った味に評価はつけられないと思ったからです。
もちろん化学調味料を使わずに美味しいラーメンを作っている店も京都にはあるでしょう。
しかし、どの店がどのような化学調味料をどれだけ使っているかを詳しく知らないのに、各ラーメン店を評価、ガイドすることはできません。
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